O chef de cozinha especialista em culinária tailandesa Ken Kairalla faz sua última aula-show no Mercado de Orgânicos no próximo sábado (22). O chef ensinará o prato Panang Neua Curry Panang de Carne. Trata-se de carne com molho picante de amendoim.
A aula gratuita começará às 11h, na cozinha do Mercado de Orgânicos, que funciona ao lado do Mercado Municipal. A entrada é franca. O projeto de gastronomia com chefs renomados começou em abril deste ano, por meio de uma parceria entre a Prefeitura de Curitiba, revista Capital Gourmet e Escola Centro Europeu.
A aula-show será uma das últimas aparições de Kairalla em Curitiba. Ele, que comandou por cinco anos a cozinha do badalado restaurante Lagundri Bistrô Asiático, embarca no próximo mês para a Bahia, onde tocará o restaurante de um grande hotel, também especialista em gastronomia asiática.
A Tailândia é um território de aromas e sabores que cativa os mais exigentes goumerts por sua riqueza de ingredientes, criatividade gastronômica e delicadeza na apresentação. A essência da culinária tailandesa combina erva cidreira, leite de coco, gengibre, tamarindo, manjericão e alho, além de mais de 40 variedades de outras especiarias. Os alimentos normalmente são cozidos numa panela wok, junto com ingredientes frescos.
Na outra aula-show, quatro meses atrás, Kairalla ensinou a preparar uma sopa de frango com leite de coco (receita abaixo).
Serviço
Data: sábado, 22 de agosto
Horário: 11 horas
Local: Sete de Setembro, 1865.
Informações: (41) 3022.1049
Receita
TOM KHA KAI (sopa de frango e leite de coco)
Ingredientes
- 400 ml de caldo de frango*
- 400 ml de leite de coco ( Casa da azeitona ou Mercearia da Valência)
- 40 g de galangal (Bonsai)
- 1 talo de capim-limão (La Bocheria - box 87)
- 4 folhas de lima kaffir (Bonsai - box 266)
- 200 g de peito de frango cortado em tiras (Casa de Carnes Pé de boi)
- 4 colheres de sopa de fish sauce (Bonsai)
- 2 colheres de sopa de suco de limão (JMA Hortifruti - box 68)
- coentro fresco a gosto
- pimenta dedo de moça a gosto
Preparo
1- Aquecer o leite de coco e o caldo de frango até alcançar fervura
2- Adicionar o galangal, capim-limão e a lima kaffir
3- Após uns 2 minutos adicionar o frango e a pimenta e mexer bem
4- Acrescentar o fish sauce e em seguida o suco de limão
5- Testar o sabor deve estar entre o salgado, ácido e picante; finalizar com o coentro e servir
* Caldo de frango: carcaças de frango (que vai ser limpo antes), cebola, gengibre, salsão e raiz de coentro.